FrigoSolutions
09-09-2026
11 minute
În spatele unei hale frigorifice funcționează un întreg sistem de răcire, monitorizare, depozitare și manipulare, construit pentru ca produsele să ajungă la destinație în condițiile în care au fost recepționate.
Pentru companiile care lucrează cu alimente, produse congelate, materii prime perisabile sau mărfuri care necesită temperatură controlată, depozitarea frigorifică face parte din lanțul logistic. O abatere de temperatură, o ușă lăsată deschisă prea mult timp sau o instalație frigorifică neîntreținută pot afecta atât marfa, cât și întregul flux operațional.
Depozitele frigorifice sunt întâlnite mai ales în industria alimentară, în retail, distribuție, producție și logistică. În funcție de specific, acestea pot include camere de refrigerare, camere de congelare, zone de recepție și expediție, spații pentru pregătirea comenzilor și zone tampon între mediile cu temperaturi diferite.
Ce este un depozit frigorific logistic?
Un depozit frigorific logistic este un spațiu proiectat pentru păstrarea și manipularea mărfurilor la temperaturi controlate, pentru perioade mai scurte sau mai lungi. Rolul său nu se limitează la depozitare. În multe situații, aici au loc recepția mărfurilor, verificarea temperaturii, sortarea, pregătirea comenzilor, consolidarea transporturilor și expedierea către magazine, restaurante, fabrici sau alte centre logistice.
Spre deosebire de un depozit convențional, o astfel de clădire trebuie proiectată în jurul cerințelor produselor. Izolația pereților și a pardoselilor, ușile frigorifice, instalațiile de răcire, circulația aerului, sistemele de monitorizare și modul de amplasare a mărfurilor sunt interdependente.
Într-un depozit de dimensiuni mari, instalația frigorifică este una dintre componentele centrale ale întregii operațiuni. Un exemplu relevant este un proiect de mentenanță și întreținere a echipamentelor frigorifice realizat de specialiștii FrigoSolutions într-unul dintre marile depozite logistice din București, cu o suprafață de aproximativ 6.000 mp. Astfel de proiecte arată cât de importantă este întreținerea instalațiilor atunci când răcirea deservește un spațiu logistic de mari dimensiuni.
Ce produse pot fi depozitate într-un depozit frigorific?
Gama de produse care poate fi păstrată într-un depozit frigorific este foarte largă. Temperatura nu este, însă, aceeași pentru toate mărfurile. Fiecare categorie are propriile cerințe de păstrare, iar temperatura recomandată trebuie stabilită în funcție de produs și de condițiile prevăzute pentru acesta.
Printre cele mai întâlnite categorii se numără:
- carne și produse din carne;
- pește și produse pescărești;
- fructe de mare;
- produse lactate;
- ouă și produse pe bază de ou;
- mezeluri și preparate refrigerate;
- produse congelate;
- legume și fructe care necesită temperatură controlată;
- produse de panificație și patiserie cu ingrediente perisabile;
- produse alimentare semipreparate;
- materii prime destinate industriei alimentare;
- produse finite care trebuie păstrate la rece înainte de distribuție.
În funcție de profilul depozitului, pot exista și spații destinate altor categorii de mărfuri care au nevoie de temperatură și umiditate controlate. Important este ca parametrii de depozitare să fie stabiliți pentru fiecare tip de produs, nu pentru întreaga marfă la întâmplare.
La ce temperaturi se păstrează produsele?
Nu există o singură temperatură pentru toate produsele refrigerate. Un depozit frigorific poate fi împărțit în mai multe zone, fiecare configurată pentru o anumită categorie de marfă.
Temperatura de depozitare diferă în funcție de categoria de produs. Produsele refrigerate sunt păstrate, de regulă, la temperaturi cuprinse între 0°C și +5°C, în timp ce pentru alte produse care necesită răcire pot fi întâlnite valori între +2°C și +8°C. În cazul fructelor și legumelor, temperatura poate varia aproximativ între +4°C și +12°C, în funcție de sortiment și de cerințele specifice de păstrare. Produsele congelate sunt depozitate, în general, la -18°C sau mai scăzut, iar produsele pescărești proaspete trebuie menținute la o temperatură apropiată de cea a gheții topite. Pentru produsele pescărești congelate, temperatura trebuie să fie de cel mult -18°C în toate părțile produsului, conform cerințelor europene aplicabile. Aceste valori sunt orientative, iar condițiile exacte de depozitare trebuie stabilite în funcție de tipul produsului, specificațiile producătorului și legislația în vigoare.
Pentru alimentele congelate rapid, legislația europeană prevede și controlul, respectiv înregistrarea temperaturii în spațiile de antrepozitare și depozitare.
Temperatura dintr-un depozit frigorific trebuie aleasă în funcție de marfă, iar instalația trebuie să poată menține temperatura necesară pe întreaga perioadă de depozitare.
Cum trebuie păstrate corect produsele într-un depozit frigorific?
Păstrarea la rece nu înseamnă doar setarea unei temperaturi pe panoul instalației frigorifice. Modul în care sunt așezate și manipulate produsele contează la fel de mult.
1. Temperatura trebuie verificată permanent
Un depozit frigorific trebuie să permită urmărirea temperaturii și identificarea rapidă a eventualelor abateri. Pentru alimentele congelate rapid există cerințe europene privind instrumentele de măsurare și înregistrarea temperaturilor.
Monitorizarea este importantă mai ales în depozitele mari, unde pot exista diferențe de temperatură între zone, în funcție de circulația aerului, poziția mărfii, deschiderea ușilor și încărcarea spațiului.
2. Marfa nu trebuie să blocheze circulația aerului
Rafturile și paleții trebuie amplasați astfel încât aerul rece să poată circula. Dacă marfa este îngrămădită până la pereți sau în dreptul evaporatoarelor, răcirea poate deveni neuniformă.
Într-un depozit logistic bine organizat, poziționarea paleților este gândită și din perspectiva instalației frigorifice, nu doar a spațiului disponibil.
3. Ușile frigorifice trebuie gestionate corect
Fiecare deschidere a unei uși frigorifice permite pătrunderea aerului din exterior. Într-un depozit cu trafic intens, acest lucru se poate întâmpla de zeci sau sute de ori într-o zi.
De aceea, zonele de acces, perdelele de aer, ușile rapide și eventualele spații tampon pot avea un rol important în limitarea schimbului de aer între zone cu temperaturi diferite.
4. Produsele trebuie recepționate la temperatura corespunzătoare
Depozitul frigorific nu poate corecta în mod normal, peste noapte, o marfă care a fost transportată în condiții necorespunzătoare.
La recepție, verificarea temperaturii produselor este una dintre etapele importante ale fluxului logistic. În funcție de procedurile companiei și de categoria produsului, se pot verifica temperatura, integritatea ambalajului, etichetarea, lotul și condițiile de transport.
5. Produsele trebuie protejate de contaminare
Spațiile frigorifice destinate produselor alimentare trebuie menținute curate și într-o stare corespunzătoare de întreținere. Materiile prime, produsele finite și alte categorii de materiale trebuie organizate astfel încât să fie redus riscul de contaminare.
Regulamentul european privind igiena produselor alimentare prevede inclusiv menținerea lanțului frigorific și utilizarea unor spații frigorifice adecvate pentru produsele care necesită temperatură controlată.
De ce este importantă instalația frigorifică într-un depozit logistic?
Într-un depozit de câteva sute sau câteva mii de metri pătrați, instalația frigorifică trebuie să lucreze constant pentru a compensa pierderile de căldură, accesul frecvent în spațiu, încărcarea cu marfă și variațiile de temperatură din exterior.
La un depozit logistic de mari dimensiuni, orice problemă tehnică poate afecta rapid o cantitate mare de marfă. De aceea, mentenanța nu ar trebui făcută doar atunci când apare o defecțiune.
Curățarea și verificarea componentelor, controlul presiunilor, verificarea schimbătoarelor de căldură, identificarea eventualelor pierderi de agent frigorific, verificarea automatizărilor și urmărirea parametrilor de funcționare fac parte din întreținerea unei instalații frigorifice.
Cum este organizat un depozit frigorific la standarde de înaltă calitate?
Un depozit frigorific logistic poate fi împărțit în mai multe zone, în funcție de activitatea companiei:
Zona de recepție este locul în care marfa intră în depozit și este verificată.
Camerele frigorifice asigură condițiile de temperatură necesare fiecărei categorii de produse.
Zonele de picking sunt utilizate pentru pregătirea comenzilor și pot avea cerințe diferite față de spațiile de stocare pe termen lung.
Zonele de expediție permit pregătirea mărfurilor pentru încărcarea în vehicule frigorifice.
Spațiile tampon pot limita trecerile directe dintre mediile cu temperaturi diferite și sunt utile în depozitele cu trafic ridicat.
La acestea se adaugă camerele tehnice și echipamentele care asigură producerea și distribuția frigului: agregate frigorifice, compresoare, condensatoare, evaporatoare, instalații de automatizare și sisteme de monitorizare.
Ce se întâmplă dacă temperatura nu este menținută corect?
O temperatură prea ridicată poate accelera degradarea anumitor produse, poate favoriza dezvoltarea microorganismelor și poate reduce perioada în care marfa poate fi comercializată în condiții corespunzătoare.
La produsele congelate, variațiile repetate de temperatură pot afecta calitatea produsului și pot duce la apariția unor modificări nedorite. În cazul alimentelor, cerințele privind lanțul frigorific nu sunt doar o chestiune de organizare internă, ci fac parte din regulile de siguranță alimentară. De aceea, un depozit frigorific trebuie privit ca un sistem în care spațiul, instalația frigorifică, marfa și activitatea personalului trebuie să funcționeze împreună.
Mentenanța instalațiilor frigorifice: o parte importantă a logisticii
Într-un depozit frigorific, mentenanța are un rol direct în continuitatea activității. Un echipament care funcționează necorespunzător poate duce la creșterea consumului de energie, la variații de temperatură și, în cazuri mai grave, la oprirea unei zone de depozitare.
Întreținerea periodică permite identificarea din timp a unor probleme care altfel ar putea deveni defecțiuni costisitoare. În plus, pentru un centru logistic în care se lucrează permanent cu marfă perisabilă, timpul de intervenție poate fi la fel de important ca reparația propriu-zisă.
Depozitul frigorific este parte din lanțul de frig
De la producător până la magazin sau clientul final, produsele perisabile trec prin mai multe etape. Transportul, recepția, depozitarea, manipularea și livrarea trebuie să respecte condițiile de temperatură stabilite pentru fiecare produs.
Depozitul frigorific este una dintre verigile acestui lanț. Dacă marfa este recepționată corect, păstrată la temperatura potrivită, manipulată fără expuneri inutile și expediată în condiții corespunzătoare, riscurile asociate păstrării la rece sunt mult mai bine controlate.
În cazul unui centru logistic de mari dimensiuni, toate acestea presupun mai mult decât o hală rece. Este nevoie de proiectare corectă, echipamente dimensionate pentru necesarul real, monitorizarea temperaturii, proceduri de lucru și mentenanță periodică.
Când este necesar un depozit frigorific logistic?
Un astfel de spațiu poate fi necesar atunci când o companie:
- distribuie produse alimentare refrigerate sau congelate;
- gestionează volume mari de marfă perisabilă;
- are nevoie de stocare înainte de distribuția către magazine;
- operează un centru logistic pentru mai mulți clienți;
- importă produse care trebuie păstrate la temperatură controlată;
- are nevoie de spații frigorifice pentru materii prime sau produse finite;
- dorește să concentreze într-un singur punct operațiunile de recepție, depozitare și distribuție.
Pentru fiecare proiect, capacitatea depozitului, temperaturile necesare, volumul de marfă, timpul de staționare și fluxul zilnic de intrări și ieșiri trebuie analizate înainte de alegerea soluției frigorifice.
Întrebări frecvente despre depozitele frigorifice
La ce temperatură se păstrează produsele congelate?
Pentru numeroase produse congelate destinate consumului uman, reperul utilizat este de -18°C sau mai scăzut, însă condițiile exacte trebuie verificate pentru categoria respectivă de produs și cerințele aplicabile. Spre exemplu, pentru produsele pescărești congelate și pentru carnea tocată și preparatele din carne congelate, Regulamentul (CE) nr. 853/2004 prevede o temperatură internă care să nu fie mai mare de -18 °C.
Toate produsele refrigerate se păstrează la aceeași temperatură?
Nu. Produsele au cerințe diferite de temperatură și, în unele cazuri, și de umiditate. Setarea instalației trebuie făcută în funcție de produs.
De ce este necesară monitorizarea temperaturii?
Pentru a putea verifica dacă produsele au fost păstrate în condițiile stabilite și pentru a identifica rapid eventualele abateri. Pentru alimentele congelate rapid există cerințe specifice privind măsurarea și înregistrarea temperaturii.
Cât de des trebuie întreținută o instalație frigorifică?
Intervalul depinde de tipul echipamentelor, gradul de utilizare, condițiile de lucru și recomandările producătorului. Într-un depozit logistic cu funcționare intensă, mentenanța periodică este importantă pentru depistarea problemelor înainte ca acestea să afecteze activitatea.
Poate fi folosit același depozit pentru produse refrigerate și congelate?
Da, dacă spațiul este proiectat cu zone frigorifice distincte și echipamente capabile să asigure temperaturile necesare fiecărei categorii de produse. Produsele nu trebuie depozitate la aceeași temperatură doar pentru simplificarea operațiunilor.
Ce rol are instalația frigorifică într-un centru logistic?
Instalația frigorifică asigură temperatura necesară în spațiile de depozitare și trebuie să poată susține variațiile de sarcină generate de intrarea și ieșirea mărfurilor, deschiderea ușilor și condițiile exterioare. În centrele logistice mari, monitorizarea și mentenanța instalației sunt parte importantă a administrării depozitului.
Atunci când produsele trebuie păstrate în condiții precise de la recepție până la livrare, un depozit frigorific bine proiectat și întreținut este cel care susține întregul flux logistic. Alegerea echipamentelor potrivite, monitorizarea temperaturii și mentenanța periodică contribuie la păstrarea mărfurilor în condiții corespunzătoare și la desfășurarea fără întreruperi a activității.
Sursa foto: magnific.com
